Cómo hacer carne en su jugo

Cómo hacer carne en su jugo

Dificultad

Ingredientes

Para 6 personas ()

Recipe

  • 500 g de milanesa de res (pulpa negra)
  • 600 g de diezmillo de res
  • 500 g de tocino ahumado
  • 2 pza de naranjas el jugo
  • 2 pza de dientes de ajo grandes
  • 1200 g de tomatillo verde
  • 1 pza de cebolla blanca grande
  • 2 pza de mazos de cilantro
  • 2 tza de frijoles cocidos enteros
  • 1 cda de consome de res o consome de pollo en polvo o al gusto
  • 3 pza Limones, chiles serranos, cebollitas cambry o al gusto
  • 2 Kg de hueso perico de res o hueso blanco (opcional)

Side dish

  • 250 g de queso Oaxaca (quesillo) queso para derretir de su preferncia
  • 100 g de chorizo
  • 2 cda de Tequila

Preparación de la receta Cómo hacer carne en su jugo

    Ponemos el hueso perico a cocer con suficiente agua a fuego muy lento (punto simmering) por unas 4 horas para sacarle todo el sabor al hueso o usar agua Común, el tocino se corta en cuadros de 3 a 4 cm y las carnes en cuadros medianos en la licuadora molemos el jugo de las dos naranjas con un diente de ajo.
     
    Y se lo agregamos a la carne para que se marine por 30 minutos.
     
    Licuamos 800gr de tomatillo verde, medio manojo de cilantro, media cebolla y una cucharada de consome de res en polvo o de pollo y suficiente caldo o agua para que se licue todo muy bien se cuela se reserva, en el asador ponemos las cebollitas cambry, los chiles serranos y el resto de los tomatillos verdes ya que estén tatemados los reservamos, en un sartén con poco aceite doramos el tocino y lo ponemos sobre toallas absorbentes.
     
    Picamos la mitad de la cebolla y el resto del cilantro.
     
    Para la salsa verde en un molcajete ponemos una cucharada de de la salsa que licuamos y un diente de ajo y lo molemos le ponemos 8 pimientas enteras.
     
    Molemos después tres Chiles serranos y el resto de los tomatillos sazonamos con sal en grano.
     
    En una cazuela a fuego muy bajito con tapadera incorporamos la carne y la dejamos unos 20 minutos a que salga todo su jugo la revolvemos de vez en cuando, ya que se le salio todo el jugo a la carne le incorporamos lo que licuamos y un poco mas de caldo no hay que ponerle caldo de mas para que no pierda su sabor lo dejamos a fuego muy bajo por una hora, cuando la carne este blandita y el tomate bien cocido se termina de sazonar con el consome de res en polvo ojo no se usa sal colamos el caldo y reservamos la carne aparte, para el queso fundido usamos un sartén de fierro vaciado o un ollita de barro le Incorporamos el chorizo, ya que esta doradito con mucho cuidado vertemos el tequila lo revolvemos muy bien y le incorporamos el queso rayado se tapa Para que se derrita.
     
    Para emplatar en un plato de barro incorporamos frijoles enteros sin su caldo, la carne, un chile asado, una cebolla asada, cebolla picadita y cilantro picado y vertemos el caldo bien caliente se acompaña con tortillas recién echas la salsa verde y el queso fundido Ri..quisimo!!