Cómo Hacer Chiles Rellenos

A los chiles les ponemos un poco de aceite por todos lados y, en la hornilla de la estufa vamos tatemando los chiles dándoles vuelta poco a poco. Ya que los tatemamos bien, los echamos en una bolsa y la enrollamos bien para dejarla así.

En un sartén ponemos aceite de oliva a calentar. Ponemos tantito ajo y la cebolla que tenemos que haber picado. Luego ponemos el arroz para sofreírlo. Ya que está, ponemos la lata de puré con 4 tazas de agua y revolvemos bien. Luego bajamos el fuego. Revolvemos bien, apagamos la lumbre y lo tapamos.

Mientras, en otra vasija, ponemos a cocer los puros tomates.

Después de 10 o 15 minutos, sacamos los chiles de la bolsa y, con los dedos, quitamos toda la cáscara a los chiles. Ya que se la quitamos, abrimos el chile con cuidado y le sacamos todas las semillas y las venas. Cuando los tomates ya están los sacamos y los dejamos enfriar un poco.

Cortamos unos pedazos de queso a la medida del chile y se los ponemos adentro a todos los chiles. Luego los pasamos por la harina y los vamos acomodando en un recipiente. De los cuatro huevos separamos la clara de la yema. En un traste con un poco de agua, echamos las claras y batimos hasta que no se caiga la mezcla. Seguimos batiendo y vamos echando las yemas poco a poco.

Agarramos el chile, lo ponemos adentro de esta mezcla y ponemos el huevo bien impregnado. Ya que lo hicimos, lo ponemos en aceite caliente y le vamos echando aceite arriba con la espátula. Ya cuando esté de abajo lo volteamos. Cuando esté, lo sacamos, escurrimos el aceite un poco y lo pasamos a un recipiente con servilletas abajo. Al tomate se le quita la cáscara y se echa a la licuadora con la cebolla, el chile, los ajos, el perejil y la sal al gusto. Lo licuamos todo bien. Tiene que quedar un poco espesa y la calentamos un poco para servir todo.