Cómo hacer Barbacoa de Res y Puerco al Horno con Frijoles puercos y sopa fría (para aproximadamente cien personas)

En una vasija o recipiente grande ponemos 2 kilos y medio de manteca y 2 kilos de chorizo, del que ya está en uno de mis videos llamado “Cómo hacer Chorizo Casero”, luego tomamos 6 kilos de frijol, los ponemos en una olla grande y le ponemos los 2 kilos de queso, ponemos también los dos frascos de aceitunas que tienen que tener sus huesos, incorporamos dos botellas de salsa picante, de 180 gramos, y revolvemos muy bien. Hay que estar pendientes de que no se pegue el frijol en la parte de abajo, se tiene que batir bien.

La zanahoria se tiene que cortar, también el chile poblano, y se le quitan las semillas y las venas al chile, partimos la papa y la cebolla también, que quede bien dividida, el tomate lo partimos en cuatro, al chile ancho le quitamos las semillas y lo desvenamos para ponerlo a coser en agua, cuando se cosa el chile ancho lo molemos en la licuadora un poco y le ponemos una bolsita de comino, tres cabezas de ajo ya pelados y dos puños de orégano y volvemos a moler.

Ahora hay que revolver la carne de puerco con la de res, tiene que quedar muy bien revuelta, le ponemos sal, cebolla, jitomate, chile poblano, papa y luego, al último, la zanahoria, después el chile molido y, hasta el final, las aceitunas. Hay que hacer capa por capa hasta llegar arriba en este orden.

Después de terminar con las capas, le echamos un poco de sazonador “Chucheman”, o sal si no tienen sazonador, vaciamos las dos cervezas y luego le echamos agua hasta que quede bien sumergido, tapamos el recipiente con papel aluminio y lo metemos en el horno precalentado a 250°. A la hora y media lo revisamos y, si le falta, subimos la temperatura del horno a 300° grados y se deja un poco más, siempre checando hasta que esté lista y queda riquísima.