Cómo Hacer Tacos Dorados

Dificultad

Categoría: Cocina Tradicional Mexicana , Plato Fuerte , Entre Semana -

Para 4 personas ()

1 Kg de tortillas para tacos
1 pza de lechuga
1 Kg de carne para deshebrar (se cose con ajo, pimienta, sal y huevo blanco con tuétano).
1 Kg de queso cotija
1 pza de cebolla morada
1 pza de aguacate
Kg de chiles serranos
1 L de crema
1 Kg de limón
1 Kg de tomates
1 cda de sal
1 pza de zanahoria
1 pza de pepino

Deshebramos la carne y calentamos un poco las tortillas para que se ablanden. Ponemos un poco de carne en la tortilla y la enrollamos bien apretado para que no se deshaga el taco. Vamos acomodando los tacos en un refractario. Siempre se pone de la parte libre de la tortilla para abajo para que no se desenrolle. Cerramos herméticamente el refractario y lo metemos al congelador una noche.
Para el caldo ponemos a hervir tomate, chiles serranos, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo.
La lechuga la picamos bien fina. La cebolla morada la cortamos en media luna y le ponemos agua caliente, limón, sal al gusto y pimienta. Revolvemos bien.
Ya que se coció el tomate lo ponemos en la licuadora con la cebolla, los chiles serranos y los ajos para molerlos con la misma agua, sal y pimienta. Antes de moler todo, ponemos consomé al gusto. Lo molemos y lo volvemos a poner en la olla a que hierva.
En un sartén hondo calentamos aceite para freír. Ya que está bien caliente metemos los tacos para freír. Después los ponemos en un recipiente con servilletas para que absorba el aceite.
En el caldo donde hervimos la carne le echamos un cartón de puré de tomate y lo hervimos. Ponemos los tacos abajo, se revuelve la lechuga con la zanahoria para ponerla, ponemos la cebolla que curtimos, después el pepino cortado en rodajas o media luna sin semilla, la crema y las rebanadas de aguacate. Por último espolvoreamos el queso rallado.
Se sirve el caldo o salsita que preparamos.