Cómo preparar pozole para 50 personas

Los chiles se desvenan y se les quitan las semillas, se ponen a cocer junto con el tomate.

El espinazo de puerco y la carne se ponen a cocer con 20 litros de agua, junto con la cebolla blanca y las 2 cabezas de ajo y un poco de sal.

El maíz pre cocido se pone a cocer en otra olla con suficiente agua, cuando los chiles y los tomates están bien cocidos se le quita la piel a los tomates y se muelen con los chiles, oregano al gusto, las 2 ctas de comino, la mitad de la cebolla que esta en el caldo y una cabeza de ajo de la misma que se esta cociendo con la carne se licuan muy bien, cuando la carne ya casi esta se le agrega lo licuado pero hay que colarlo primero, se le agrega un poco de sal y consome de pollo.

cuando la carne este en su punto se le agrega el maíz ya cocido y se termina de sazonar con sal y consome de pollo al gusto.

Se acompaña con cebolla picadita, repollo picado, rábano en rebanadas delgadas, orégano, chiltepin, limón y tostadas...  ¡Ri..quísimo!