Cómo hacer Pollo al Columpio

Dificultad

Categoría: Aves , Cocina Tradicional Mexicana , Plato Fuerte , Pollo , Entre Semana -

Para 6 personas ()

1 lata grande vacía con dos ollitos en la parte superior y 6 en la parte de abajo (ver el video)
1 pza pollo entero
50 g de pasta de achiote 1/2 cajita
3 pza de naranjas agrias o naranja veracruzana
2 pza de limones verdes
1 g de poco de orégano seco
4 pza de chiles piquin molido
1 cda de jugo de gengibre fresco sal ahumada o sal comun al gusto
1 pza de hoja de plátano tatemada
1 pza de cebolla blanca
1 cda de vinagre blanco o de manzana
3 pza de albahaca (ramitas)
1 lata de sazonador chucheman
1 cda de ajo granulado o molido o 3 dientes de ajo picaditos
1 pza de papel de aluminio grueso
15 pza piezas de charcoal Briquets (carbón americano)

Se mezcla el achiote, sal, orégano,el jugo de las naranjas, el jugo de los limones, el vinagre, chiles piquin molidos, y el ajo granulado, y el jugo de poquito jengibre fresco todo se mezcla muy bien reservamos.
El pollo se lava muy bien y se le quita la grasa que se vea abajo del pollo se mete en agua con sal y un sazonador chucheman todo bien revuelto y se sumerge en el agua con la pechuga hacia abajo de 20 a 30 solamente.
ya pasado el tiempo se saca el pollo y dejamos que se estile un poco.
Embarramos el pollo muy bien con el achiote y cortamos dos pliegos de papel de aluminio grandes, ponemos la hoja de plátano el pollo y le incorporamos el jugo que sobre del achiote y se le incorpora la cebolla entera dentro de la cavidad del pollo y se le ponen las tres hojitas de albahaca y se cierra el papel de aluminio (vean el vídeo) y se pone otro papel de aluminio de la misma forma, pero que quede delgado para que quepa dentro de la lata.
Se ponen 15 piezas de de charcoal Briquets (carbon americano) y se prenden ya que agarraron brasa se mete el pollo arriba de las brasas y se cuelga de una pared o tubo a modo que quede como columpio, se deja alli por 2 1/2 horas, pasado ese tiempo se habré el papel de aluminio y se sirve el pollo en tacos con un pedacito de colla de la misma que le pusimos al pollo y una salsa picante Ri..quisimo!!
También se puede comer en un plato hondo con su mismo jugo, cebolla picada, cilantro picado, salsa y tortillas.