Cómo hacer Sal Ahumada

Cómo hacer Sal Ahumada

Dificultad

Categoría:  Carnes Rojas Plato Fuerte Entre Semana  - 

Ingredientes

Para 4 personas ()

Recipe

  • 2 Kg de sal en grano
  • 1 tza de ahumador liquido ( lo venden en tiendas donde compran los restauranteros)
  • 1 Kg de sal fina
  • 1 pza colador con orificios muy finos
  • 2 L de agua
  • 1 pza charola

Sauce

  • 2 pza de tomates bien maduros
  • 2 pza de dientes de ajo
  • pza de cebolla blanca
  • 4 pza de chiles serranos
  • 1 g de cilantro o al gusto
  • 1 cda de sal ahumada o al gusto
  • 1 cda de pimienta recién molida o al gusto

Side dish

  • 1 Kg de carne new york no muy delgada
  • 1 cda sal ahumada o al gusto
  • 1 cda pimienta negra recién molida
  • 1 Kg de tortillas de maiz
  • 1 pza de aguacate

Preparación de la receta Cómo hacer Sal Ahumada

  1. COMO HACER SAL AHUMADA
  2. Ponemos en el colador 1 kilo de sal en grano, en una jarra se incorporan 2 litros de agua y 4 cucharadas de cocinar de sal en el agua y se disuelve muy bien.
     
    Incorporamos agua a la sal  poco a poco hasta mojarla muy bien y la movemos un poco con los dedos, dejamos que se estile y repetimos la misma operación tres veces y ponemos la sal dentro de un pedazo de manto de tela, hacemos lo mismo con el otro kilo de sal lo ponemos en la tela y lo envolvemos como si fuera una bolsa y dejamos que se estile un poco hasta que no le salga agua, ponemos la sal en una charola y la extendemos muy bien y la ponemos a secar al sol, ya que la sal se seco la desbaratamos con las manos y la ponemos en un bowl grande, pesamos la sal y por cada kilo de sal se le agregan 3/4 de taza de ahuamador liquido y se revuelve muy bien, lo volvemos a poner en la charola y la volvemos a poner a secar al sol.
     
    Ya seca desbarata muy bien y listo se usa en todo tipo de comida carnes, pollo, pescados y mariscos.
     
     
    TACOS DE NEW YORK
     
    En un platon ponemos un pedazo de carne y le ponemos un poco de sal ahumada y pimienta recién molida (nada mas por un lado)
     
    Hacemos lo mismo con toda la carne pero se va acomodando una encima de la otra.
     
    Ponemos a calentar al asador de piedra volcánica marca coriat, y para saber si esta muy caliente ponemos la mano sin tocar el asador a unos 10cm de la parrilla y contamos hasta tres, si ya no aguantas lo caliente en la palma de tu mano en tres segundos el asador esta en su punto, ponemos la carne a asar y la volteamos solo una vez, calentamos las tortillas en el mismo asador.
     
     
    PARA LA SALSA
     
    En la licuadora ponemos un poco de agua y los ajos y los molemos hasta que el ajo este completamente molido, agregamos la cebolla y los tomates los chiles serranos y el cilantro y lo molemos en pausas para que la salsa no quede muy molida le ponemos sal ahumada y pimienta al gusto.
     
    Ya que tenemos todo listo ponemos un pedazo de carne new york sin picar en la tortilla la salsa y dos rebanadas de aguacate y limón al gusto y queda 
    Ri..quisimo!!