Cómo Hacer Frijoles Puercos

En una olla normal o de barro, ponemos agua y, cuando ya está hirviendo, echamos el frijol y lo volvemos a tapar. Si llega a faltar agua, no echen agua fría, hay que hervir agua y echar a los frijoles después.

Cuando el frijol ya está, echamos la sal al gusto y lo batimos bien. Partimos al tocino en pedazos chicos, al igual que al queso chihuahua.

Calentamos una olla y, ya que esté caliente, echamos el tocino. Ya que está doradito, lo sacamos en un recipiente. Ya que lo sacamos, incorporamos un cuarto de manteca de cerdo en la misma olla y, ya que la manteca está caliente, ponemos el chorizo y, cuando esté bien caliente, ponemos el tocino. Le quitamos caldo al frijol y lo molemos.

Luego incorporamos los frijoles al chorizo con mucho cuidado y, ya que lo pusimos, hay que estarlo batiendo constantemente para que no se pegue. Ya que lo batimos constantemente y ya echó su primer hervor, le ponemos la mantequilla y el queso. Seguimos batiendo bien. Ya que se derritió la mantequilla y el queso, incorporamos los chiles pero sólo la mitad de la lata. Echamos un chorro del caldo de los chiles y, por último, incorporamos las aceitunas. Siempre hay que batirla. Hay que seguir batiendo hasta que no se vea la grasa por arriba.